厨房 ≒ 実験室 ？！

いずん堂において、店主が新しいレシピを開発する時の光景は・・・

まず第１ラウンドとして、何をしたいか？どの素材で何を作ろうか？と書き出しと文献探し、実際に食べることなどをを始める。
ある程度イメージが決まったら第２ラウンドは、そろ～りそろ～りと材料を丁寧に扱いながらグラムで量ったり、カップで量ったりと実験してるみたい。
それが始まってから数日後・・・
厨房から「う～ん。うまいっ！！」と、低くてキレのいい声が聞こえてくると、助手は「おっ。うまくいったな」と安心と期待に。
しばらくして厨房から「ねぇ。これどう思う？」と。
そこからまた第３ラウンド。
２人で試食と店主の微調整がはじまり、最終決定をしていく。
たまぁにお客さんに味見してもらってご意見頂いたり。
と、まぁ。
これが常かもしれません・・・

さて、
『野菜のマルシェ。』
５/１４（日）
10:00~夕刻
いずん堂テラスにて

「珈琲 十」さんの特別出店があります！！
ここでしか、この日にしか味わえない！
❝贈る❞をテーマにした美味しい珈琲です！！


そして、メインの清水農園さんの朝採れの旬野菜たち。
夏野菜の前。新緑のようなグリーンものが多いかしら。
元気いっぱい！新鮮で味の濃い野菜たちです。

で？
店主のレシピ開発のはなしね。
マルシェ用に店主が清水農園さんの素材を使って作る瓶詰がある。
ドレッシングとソースのセット。
新メニューが登場。
６種類のハーブを使った「ハーブドレッシング」
この味に決まるまでの道のりが、前述のこと。


ちょっと調べてみた薬効としてのハーブ・・・

「グレープシードオイル」
適量摂取なら、悪玉コレステロールを減らす効果。
ビタミンＥ，ポリフェノール含有量は多い。

「ペパーミント」
リラックス効果また、抗菌、鎮痛作用があり、整胃腸作用など。
風邪やインフルエンザの初期症状、かゆみに効果的。
リラックス作用。

「ローズマリー」
神経系回復強壮、集中力向上、循環促進、殺菌作用など。

「カモミール」
アロマ効果があり、不眠などにも効果的。
消化不良の改善、過敏性腸症候群の緩和、創傷治癒、抗アレルギーなど。
また「治療する植物」とも呼ばれ、病んだ植物のそばに植えるとその植物が元気になる。

「オレガノ」
かのアリストテレス曰く「オレガノは万能薬」と。
殺菌作用があり、また気管支炎ぜんそくなどにも効果的で、消化の働きを助ける。
オレガノはギリシャ語で"山 oros"と"喜びと美 ganos"の意味からきていて、
"山の喜び"という意味だそう。


「フェンネル」
消化不良、食欲不振、消化器系などのトラブルに効果的。
フェンネルの種子はスパイスとしても使う。

「エルダーフラワー」
ビタミンＣが豊富。
風邪やインフルエンザの初期症状に効果的。
花粉症やアレルギー性鼻炎や呼吸器系のカタル症状にも有効。

とは言え、摂取しすぎると逆効果なので、なんでも適量をバランスよくが一番！
（写真はドレッシング用に作ったそれぞれのハーブオイル）

「珈琲 十」さんは、一期一会の珈琲を淹れてくれますから～。
それは、2017年5月14日(日)の為の珈琲なんです。
『野菜のマルシェ。』用に、「どうゆう珈琲にするか？したいか？」から考えて、
豆を選び、味見をしながらレシピを作り淹れ方、味を決める。
今回レシピは決めていても、お客さんと会話をしながら、豆や淹れ方を変えて好みの味にするのだとか。
珈琲の即興ドリップ！
そりゃぁ～美味しいに決まっているじゃないですか！
楽しいに決まっているじゃないですか～！！

まぁどうしましょう！
みなさん明日の晩ごはんのメニューが決まりましたね。
清水農園さんのビタミンミネラルなどがたっぷりのお野菜に、清々しいハーブドレッシングをかけて食べたらムテキです。
でもその前に、「珈琲 十」さんの珈琲でリラックスして、好い時間をお過ごしください！


『野菜のマルシェ。』
５/１４(日)
10:00~夕刻
いずん堂テラスにて

・清水農園さんの野菜
・「珈琲 十」さんの珈琲
・いずん堂のドレッシングとソース

そんじょそこらにあるものじゃございませんことよ。
毎月開催だけれども、このときのラインナップはこの日にしか御目文字かないません！！
ちっちゃいマルシェなのに重い？いやいや重くない！！
ぜひお気軽にいらしてくださいませ～

何卒よしなに。


ハーブにおける参考文献
『ハーブの薬箱』リエコ・大島・バークレー著　
『オーガニックハーブ図鑑』ジェッカ・マクビガー著
『暮らしのなかのハーブ』クニエダヤスエ、川久保和勇共著
など、いずれも文化出版局



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